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来自海里或林间,粤式春菜清甜又润泽

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来自海里或林间,粤式春菜清甜又润泽
浏览:185 发布日期:2021-07-05

 

餐厅:新明园

地点:东大桥路9号C座1层

春菜亮点:胜瓜虾干烩鱼肚、鹅肝酱爆炒活肉蟹

 

 

食物因节而异、食客因鲜而寻,行为传统的粤菜大厨,新明园中餐厅主办人李翔的春菜菜单,更偏疼益海鲜食材,并经过时令配菜以及烹饪手段的微调,一方面保留食材原味,另一方面更强调滋补与营养。

 

在粤式春菜菜单中,崭新之味最主要。选举胜瓜虾干烩鱼肚,这是人气极高的一道粤菜,以炖煮数幼时的黄油鸡汤煨菜,鱼肚摄取汤汁的鲜味,稀奇添入胜瓜,带来春天的味道。另表一道胡椒银萝煮双蚌尤为崭新,略有甜味的桂花蚌与口感脆爽的花蚌构成CP,胶质雄厚的汤汁增补银萝添味,以白胡椒引味挑鲜,入口馥郁香浓。

  

爽口与本味也是春菜的亮点,同时要保证营养。比如,一道野菌南瓜粉蒸鸡,以玲珑幼巧的南瓜为盅,鸡肉佐以三栽菌菇并以暗松露酱挑鲜,入盅蒸制,香气徐徐沁入,最大限度保持了食材的本味与养分;高汤芙蓉白玉辽参则将辽参以鲍汁煨味,搭配冬菇、香芹、马蹄等,芙蓉蛋白渐收汤汁,点缀蟹籽挑鲜亮色。

 

乐趣的是,在这边还能品尝到“跨界”的春天味道。主厨的自制鹅肝酱爆炒活肉蟹,灵感源自北西洋食,精选肉质饱满的鲜蟹,佐以纯手工鹅肝酱调香,蟹肉鲜甜,鹅肝甘滑,滋味丰醇。

 

新京报记者 弯筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

图片 原料图片